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湘菜馆里的牛腩有态度
Fashion.ictforhealth.com  2018年07月20日 09:56:30 星期五  每日商报

虽然酷暑熬人,但在往来忙碌的朝晖路中山花园裙楼里,仍有络绎不绝的外地游客、本地居民,闻名来到一家名为“彭厨”的湘菜馆。进店便是独具特色的湘菜馆装潢,木质的屋顶和柱子带着质朴亲切的气息,红色小灯笼垂着流苏,白粉相应的花树摇曳在桌旁。类似于“彭友相聚”的标语令人会心一笑。

“我就是想用心做每一道菜、对每一位顾客,让老百姓都过来!”老板任姐笑盈盈地说。她是杭州本地人,去年11月份开了这家彭厨。当被问及为何有开湘菜馆的想法时,任姐真诚地坦言,现在的年轻人压力很大,美食是让他们轻松的好方法,而能刺激、提兴的便是口味偏重,相对于其他菜系更接地气的湘菜。

原汁肉枣汤

湘菜又称湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精细、用料广泛,油重色浓、讲求实惠,品味上注重香辣、香鲜、软嫩。任姐通过对湖南十几家正宗湘菜馆的实地彻底考察,研制出了更为贴近杭州本地居民生活,能被大众化消费的湘菜菜品。

辣椒炒肉是一道经典的湖南菜,传闻从前湘菜厨师出师时,师傅都要求徒弟炒一盘辣椒炒肉,来判断他的水平是否过关,可见辣椒炒肉在湘菜系的地位之高。辣椒炒肉以辣椒和猪肉为主,特别适合喜欢吃辣的人。五花肉和瘦肉的煸炒需要格外留意火候,让肉质更脆。辣椒选用本地杭椒,翠绿的椒皮闪烁着油光,略带焦味地平躺蜷曲在鲜嫩入味的肉中。一碗销魂,可谓下饭神助手!

同为招牌菜的老坛泡椒鱼头可谓色彩明艳、量大而足。铺满了的美人椒、小米椒和仔姜确保口味鲜辣,腌制了三到五天的柠檬放入汤汁中提酸开胃。拨开辣椒,鱼肉吸满了微酸的汤汁,肉质软嫩,鱼皮也十分Q弹。夹起一撮凉面,在汤汁中一搅,“嗦”的几声吸入口中,酸爽立马充斥全身。

有态度的牛腩

吃完鱼,再来看看龙虾。昂首的龙虾一看就有雄赳赳、气昂昂的英姿飒爽,蒜蓉剁椒波士顿龙虾装在盘里就成了一道美味佳肴。龙虾原汁原味的海洋清香与鲜美,加上咸咸嫩嫩的蒜蓉,营养丰富。虾肉入口即化,使人抵挡不住它的诱惑。柔软劲道的粉丝扯进嘴中,充满嚼劲。

最后一道菜,一起来怀念上学时每天早晨妈妈在电饭煲里给我们煮的饭吧。这锅装在厚重保温的电饭煲内的肉汤泡饭便会给你“家的感觉”。肉汤泡饭采用五花肉、瘦肉和大红辣椒,伴着精心调配的酱汁和娴熟的烹饪技巧,普通的酱油炒饭成为了彭厨的口碑之选。饭香之外,是一种暖暖的怀旧。

夏季湿润多雨,而湘菜中较多的辣椒可促进体内脂肪新陈代谢,具有驱寒、祛湿、开胃的功效。无论你怕不怕辣,去尝尝湘菜,和湘菜来一场香艳相逢吧!

话不多说,先为大家上一道冷菜杂拌维C开开胃吧!闷热疲乏的夏日里毫无动筷的欲望,清新网上十大正规赌博网站的蔬果杂拌是开胃的不二之选,带着独特湘菜风味的沙拉让人眼前一亮。满满一玻璃缸的生菜、紫甘蓝、圣女果、切片橙子,新鲜的蔬果上仿佛流淌着晶莹的露水,嚼来爽口,好不凉快!筋斗可口的凉皮滑溜而嫩,即为解乏又能饱腹。紫黑色的小米椒铺在青黄的蔬果之上,去除了蔬菜的苦涩,增添了丝丝辣意。

第二道菜就来尝尝湘菜和海鲜结合的别样风味,辣炒蛏子。蛏子肉质肥美而鲜,极富营养价值,是沿海地区的特产,放在湘菜馆里,厨师们也下了很大功夫。满当的一盘蛏子端上桌时,蛏子壳色泽光亮,四溢的鲜香围绕着肥硕的蛏子,蘸着盆底的豆瓣酱一尝,咸香伴着辣意在味蕾上绽放,稠香柔滑。很快,就只剩精光的蛏子壳了。

“这是一份有态度的牛腩。”没错,它就是有态度的汁水牛腩。这道成色就让人垂涎三尺的牛腩,精选质地韧嫩的牛肚、牛板筋、牛蹄筋等部位,需要经历改刀冲水、小火压制等多道繁复程序,精准地把控每一道程序的火候、时间,才能呈现在顾客的桌上。如此功夫,不仅是对店家选料用料是否讲究的考验,更是对后厨们是否“有态度”的考验。一筷夹起,牛肉香味沁人,食来酥软松嫩,汁浓味厚。

变得有态度之后,我们一起来品尝款款是极品的彭厨招牌菜。用小火炉一边煮一边吃的原汁肉枣汤还配着金针菇等蔬菜,乍一看以为是小火锅。肉丸选用里脊熟肉和极品肥膘捏制,每天早晨40分钟的剁制使它的肉质格外细腻,酥软而不塞牙,油香而不腻口。枣子使其汤汁更为甜香。厨师提醒要等肉丸吃好以后再煮蔬菜,否则会影响肉丸的口感。


作者:实习生 徐娇蓉 记者 陈敏 编辑:吴燕
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