这些小秘诀让饺子鲜美
Fashion.ictforhealth.com  2018年12月24日 09:36:14 星期一  每日商报

常言道“冬至到,吃水饺”,本周六恰是冬至,不少人的餐桌上都会出现水饺这道美食。一口咬下,汤汁四溢,鲜香的菜馅搭配劲道面皮的饺子总能轻易地俘获舌尖味蕾。而饺子要想好吃,最为关键的便是馅料。

一提到饺子馅料,我们大多会想到以猪肉搭配各类蔬菜为馅料,白菜猪肉、韭菜猪肉、玉米猪肉……但其实,除了猪肉馅,其他肉类做馅包饺子,而且在口感和鲜美上完全不逊猪肉。如果你已经吃腻了猪肉馅,不妨可以尝试下面的这些口味。

虾仁萝卜饺子馅

葱姜和虾仁洗净切碎备用;猪肉剁成肉馅,加一个蛋清、盐、酱油,搅打上劲,再加入切碎的葱姜和虾仁,搅匀;白萝卜擦成丝,焯水过凉水,切碎,拧干水分;把萝卜碎加入拌好的肉馅里,加盐、味精、糖、胡椒粉和花生油,搅匀。

鸡肉杏鲍菇饺子馅

锅加水烧开下入杏鲍菇焯至变软,捞出晾凉切碎;香菜择去叶,留梗,切成末;鸡肉切成肉末,放在大碗内加入油,葱姜末,蚝油,料酒,胡椒粉,盐,顺一个方向搅匀,再分次加入适量水搅匀;加入杏鲍菇,香菜拌匀。

羊肉三鲜饺子馅

羊肉剁馅,大虾切丁(不要太小,这样吃起来才能吃到虾仁的感觉),韭菜洗净沥水待用;除韭菜虾仁外,所有调料和羊肉放入大碗中,朝一个方向使劲搅上劲;韭菜切碎,加切好的虾仁丁,拌匀即可。

牛肉大葱饺子馅

牛肉剁馅,生姜洗净切片,大葱洗净切小段;姜、大葱依次放进料理机中打碎,大葱不要打太碎;牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱,加入生抽,黑胡椒,适量盐调好味;最后加入香油,沿一个方向搅拌,可以加入少量水,一直搅拌到肉有黏性即可。

饺子馅调制技巧

其实,要想做出鲜香味美的饺子,制作馅料时的时蔬搭配是一方面,尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。此外,调制馅料的技巧也很重要,往往一个小步骤就能提升饺子的口感和鲜度。

肥三瘦七的肉

在做肉馅的时候选择的肉太肥则口感会腻,太瘦的话,饺子馅口感不仅发柴,煮出来的味道也不够香,选用三分肥七分瘦的猪肉才是做饺子馅最好的选择。

肉、菜等比例

调饺子馅通常都是用肉和蔬菜共同搭配调制,有的人会以菜为主,以肉为辅,但如果想要做出口感最好的饺子,饺子馅肉和菜的比例最好是1:1左右。

花椒水

把花椒浸泡到温水中三分钟,捞出花椒,将花椒水倒入肉馅中,这样不但能去除肉类的腥味,还可以让饺子馅更加美味。

加个鸡蛋清

在饺子馅中加个鸡蛋清,能让肉末更显鲜嫩,煮好的饺子口感更加鲜嫩。

一个方向搅拌

在拌馅的时候筷子要向着一个方向搅拌,直到肉的黏度能立起筷子。这就是所谓的上劲,让馅变得紧实不松垮,调料也能充分混合均匀。

烧好的熟油

饺子馅用熟油调比用生油吃起来更美味,用油的量一定要多一点,这样做出来的饺子才会更香。


作者:记者 王岚 编辑:吴燕
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