品酒很难?六步带你轻松入门
Fashion.ictforhealth.com  2014年11月20日 14:22:23 星期四  来源:新浪时尚

    导语:当专业的品酒师去评定一瓶酒时,往往会考虑六个方面的因素。想像品酒师一样读懂酒中的滋味吗?本文用六步带你轻松入门。(来源:红酒世界网)

    第一步:酒体

    什么是酒体?

    著名品酒师安德雷娅·罗宾逊(Andrea Robinson)描述道:“酒体就是对酒的轻重或者说丰满程度的描述,甚至可以说,酒体就是酒液在嘴里的黏稠程度。”一般来讲,酒精度越高,酒体越丰满。也这就意味着气候温暖的地区出产的葡萄酒,由于葡萄中糖分含量较高,酿制出的葡萄酒酒精度较高,其酒体也会偏向丰满。葡萄酒中的糖分含量、橡木味和葡萄酒口感的集中程度,均会使葡萄酒的酒体显得丰满厚重。

    酒体如何影响餐酒搭配?

    葡萄酒的酒体也是餐酒搭配中需要着重考虑的因素之一。酒体丰满的葡萄酒应该搭配口味较重的食物,反之,酒体清瘦的葡萄酒应该搭配口味清淡的食物。

    如何训练舌头对酒体的感知?

    准备脱脂牛奶、普通牛奶、全脂牛奶和浓奶油各1/4小杯。

    按照厚重程度依次去品尝,从脱脂牛奶开始,然后是普通牛奶、全脂牛奶,最后是浓奶油。在嘴中感受它们不同的口感和质地,你会发现脱脂牛奶会很快在嘴中散开,而浓奶油则会黏在嘴中。

    第二步:单宁

    什么是单宁?

    单宁是存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的一种酚类物质。它会影响葡萄酒的结构、复杂性、口感以及陈年潜力,一般仅就红葡萄酒而言。单宁会在口中产生干涩和微苦的味道。单宁含量高的酒常用来搭配口味较重的食物,如肉类等。因为单宁会减弱肉类食物的油腻感,而肉类食物又能使单宁变得更加柔和。

    如何训练舌头对单宁的感知?

    准备3个杯子,3个红茶茶包和一些热水。

    在3个杯子中倒入相同量的热水,然后同时在每个杯子中放入1个茶包,并开始计时。2分钟后取出第1个杯子中的茶包,4分钟后取出第2个杯子中的茶包,8分钟后取出第3个杯子中的茶包,将3杯茶水放凉。

    按顺序品尝每一杯茶水,让茶水在口中停留一会儿然后吐出,注意感觉3杯茶水在口中产生的不同程度的涩感。

作者: 编辑:兰超

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